Calabaza rellena con pollo y verduras

Calabaza Rellena con Pollo y Verduras: Almuerzo Saludable para Diabéticos

¿Buscás un almuerzo saludable, sabroso y apto para diabéticos? Esta calabaza rellena con pollo y verduras es una opción perfecta. Baja en carbohidratos, rica en fibra y proteínas, esta receta es ideal para mantener controlada la glucosa sin resignar sabor.

(Índice glucémico del pollo) 👈

Ingredientes

• 1 calabaza mediana (butternut o zapallo)
• 2 pechugas de pollo sin piel, cortadas en cubos
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 taza de espinacas frescas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas secas al gusto (orégano, tomillo)

Preparación paso a paso

1. Precalentá el horno a 180°C (350°F).
2. Cortá la calabaza a lo largo y retirá las semillas.
3. Colocá las mitades en una bandeja, rociá con aceite y horneá durante 30-40 minutos hasta que esté tierna.
4. En una sartén con aceite, salteá la cebolla y el ajo hasta dorar.
5. Agregá el pollo y cociná hasta que esté bien cocido.
6. Sumá el pimiento rojo y las espinacas. Cociná unos minutos.
7. Condimentá con sal, pimienta y hierbas.
8. Retirá parte de la pulpa de la calabaza cocida para hacer espacio.
9. Mezclá esa pulpa con el salteado y rellená las mitades.
10. Horneá por 10 minutos más y serví caliente.

Consejos útiles

• Podés usar queso bajo en grasa para gratinar al final.
• Ideal para acompañar con ensalada verde o arroz integral.
• Usá calabaza orgánica para mejorar el sabor y valor nutricional.

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